少量生産の限定タブレット。 パッケージにはロットナンバーを入れた特別仕様です。 Tasting notes:レーズン、アプリコット、グレープフルーツ 有名なチュアオ村からも近い地域の「チョロニ」のカカオは、軽やかでフルーティーなアロマが特徴。 繊細なカカオの特徴を引き出すため、かなり浅めにローストしました。 丸みのある酸味と、長く続く上品な余韻を楽しんでいただけます。 【製法について】 一部作業は機械を使用せず、より品質に特化した少量生産で作っています。 ①ローストカカオを手剥き 通常ローストされたカカオ豆はウィノワーという機械にかけて、カカオニブとハスク（皮）に分離します。 しかし機械ではハスクを100％選別することは不可能で、雑味の元となる胚芽も取り除くことはできません。 そこで、我々が出来る範囲の量でローストカカオを1粒ずつ丁寧に手剥きし、ハスクと胚芽を完全に取り除き、良質なカカオニブのみを取り出して製造します。 通常のタブレットでも、機械選別後手作業で可能な限りハスクを取り除いていますが、今回の少量限定生産タブレットでは、手間のかかる手剥きをすることで、よりクリアで洗練された味わいを実現しています。 ②2kg単位の小さなメランジャーで製造 通常のタブレットは20～25kg単位でチョコレートを加工しています。 今回の限定品は2kg単位での少量生産。 一度に作れる枚数が少ないですが、その分小回りが利くことで味のコントロールがしやすいメリットがあります。 コンチングもあえて長めに行い、より滑らかなくちどけに仕上げました。 レギュラー商品は48時間かけているところを、72.5時間かけてじっくり作り上げました。 ================================== 【カカオ産地】ベネズエラ　アラグア州　チョロニ 【原材料名】カカオマス（カカオ豆（ベネズエラ産））、甜菜糖、カカオバター 【内容量】45g 【賞味期限】製造日から1年 【保存方法】直射日光・高温多湿を避け、25℃以下の涼しい場所に保管してください。 本製品製造工場は、小麦・卵を含む製品を生産しています。