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ペルー グランナティーボブランコ73% ダークチョコレート

1,998円

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少量生産の限定タブレット。 今回は”ホワイトカカオ”を使用したペルー73%です。 Tasting notes:パッションフルーツ、柑橘、クリーム すっきりした酸味と奥行きのあるカカオの香り。 みずみずしいフルーツ感に加えて、クリームのようなまろやかさも感じられます。 【製法について】 一部作業は機械を使用せず、より品質に特化した少量生産で作っています。 ①ローストカカオを手剥き 通常ローストされたカカオ豆はウィノワーという機械にかけて、カカオニブとハスク(皮)に分離します。 しかし機械ではハスクを100%選別することは不可能で、雑味の元となる胚芽も取り除くことはできません。 そこで、我々が出来る範囲の量でローストカカオを1粒ずつ丁寧に手剥きし、ハスクと胚芽を完全に取り除き、良質なカカオニブのみを取り出して製造します。 通常のタブレットでも、機械選別後手作業で可能な限りハスクを取り除いていますが、今回の少量限定生産タブレットでは、手間のかかる手剥きをすることで、よりクリアで洗練された味わいを実現しています。 ②2kg単位の小さなメランジャーで製造 通常のタブレットは20~25kg単位でチョコレートを加工しています。 今回の限定品は2kg単位での少量生産。 一度に作れる枚数が少ないですが、その分小回りが利くことで味のコントロールがしやすいメリットがあります。 コンチングもあえて長めに行い、より滑らかなくちどけに仕上げました。 レギュラー商品は約48時間かけているところを、76時間かけてじっくり作り上げました。 ================================== 【カカオ産地】ペルー 【原材料名】カカオマス(カカオ豆(ペルー産))、甜菜糖、カカオバター 【内容量】45g 【賞味期限】製造日から1年 【保存方法】直射日光・高温多湿を避け、25℃以下の涼しい場所に保管してください。 本製品製造工場は、小麦・卵を含む製品を生産しています。

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