Tasting notes:マスカット、レモングラス、ハチミツ、青リンゴ 選び抜いたカカオ豆で作る特別仕様のタブレット。 コロンビアの先住民族アルアコ族が育てているカカオを使用し、 低温長時間のローストで丁寧にじっくり香りを引き出しました。 上質なカカオ豆ならではの、雑味がなく澄み切った香り。 フルーティーでハーブのような爽やかさを持ち、まろやかな酸味と自然な甘味が心地よく広がる優雅な時間。 溶けた後の余韻が長いのも特徴です。 【製法について】 今回のタブレットを製造するにあたり、一部作業は機械を使用せず、より品質に特化した少量生産で作りました。 ①ローストカカオを手剥き 通常ローストされたカカオ豆はウィノワーという機械にかけて、カカオニブとハスク（皮）に分離します。 しかし機械ではハスクを100％選別することは不可能で、雑味の元となる胚芽も取り除くことはできません。 そこで、我々が出来る範囲の量でローストカカオを1粒ずつ丁寧に手剥きし、ハスクと胚芽を完全に取り除き、良質なカカオニブのみを取り出して製造します。 通常のタブレットでも、機械選別後手作業で可能な限りハスクを取り除きますが、今回のタブレットでは、手間のかかる手剥きをすることで、よりクリアで洗練された味わいを表現しています。 ②少量での加工 通常のタブレットは20～25kg単位の大きなマシンでチョコレートを加工しています。 今回の限定品は2kg単位での少量生産。 一度に作れる枚数が少ないですが、その分小回りが利くことで味のコントロールがしやすいメリットがあります。 コンチングもあえて長めに、粒子がさらに細かくなるまで調整し、より滑らかなくちどけを楽しんでいただけるチョコレートに仕上げました。 ================================== 【カカオ産地】コロンビア 【原材料名】カカオマス（カカオ豆（コロンビア産））、甜菜糖、カカオバター 【内容量】45g 【賞味期限】製造日から1年（2ヵ月以上お日にちのするものをお届け） 【保存方法】直射日光・高温多湿を避け、25℃以下の涼しい場所に保管してください。 本製品製造工場は、小麦・卵を含む製品を生産しています。